王旭买了葡挞的相关食材,有纯牛奶、淡奶油,炼乳,细砂糖,葡挞皮,包材等等。
葡挞的工艺总体上说不难,但其酥皮这一块的工艺制作有点繁琐。
反正就40来份的订购,他索性在网店上看了看,找了找,找了一家单价略高,均价不超过一块钱的生冷预制大挞皮。
而葡挞液亲自调配:
用纯牛奶+淡奶油+炼乳+蛋黄液+细砂糖混合,低筋面粉+吉士粉混合。
用筛子过滤两遍,过滤掉气泡和没搅匀的颗粒。
把葡挞液倒入预制的葡挞皮中,装个7-8分满。
放烤箱,观察葡挞的变化,葡挞液会随温度胀高,表面烤至有点焦黑的。
其这棕黑色的焦糖斑状顶部是其特色。
其外细薄的酥皮层层,入口就粉碎成脆弱的细小碎片,酥感强烈,不得不小心或是用手托住,引免碎渣掉下来。
吃起来的口感厚重细腻,奶香浓郁,有点类似焦糖布丁。
整栋楼上下又弥漫着不知名的香气,有别于熟悉的老婆饼味道,这股浓郁八九成是别的东西。
楼上楼下的邻居前后脚才订购了老婆饼,这会儿又有人上门来找王旭询问,“屋子里是在做其他什么吗?这味道不像是老婆饼。”
“我在试做一批葡挞。”
噢噢!
果然,是在做好吃的。
别人都上门问了,不好意思问了又不买,又问,“能来两个尝尝吗?”
王旭自然说可以。
别人又说,“我不要精致的盒装,简单的袋装就可以了,两个要多少钱?”