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第318章 大煮干丝（第2页）

听工作人员说，好像是酒店提供的饭菜里面，有她从没见过的波龙，小姑娘生怕去晚了被人抢光了，巴巴的跑去“长见识”去了。

这心态，也是没谁了！

就连“见多识广”的唐嘉，都瞠目结舌了好一会儿。

不过，转念一想，有赤子之心总好过目的不纯，唐嘉也就释怀了。

如果说，海选赛就是场闹剧，初赛乃是一场拨乱反正、证明自己的实力之战，那复赛才算是真正摸到了“厨神大赛”的边。

六十名厨师身穿大赛组委会提供的统一厨师服，衣袖上佩戴好自己的参赛号码牌时，这群厨师终于有了“正规军”的模样。

复赛的出题人依旧还是唐嘉，题目却没初赛那么简单。

当大煮干丝四个字出现在大家眼前，别说观众，就连站在唐嘉面前的六十名厨师都愣住了。

这是个什么菜式？

别说做了，大家伙那是见都没有见过。

唐嘉看出了大家的疑惑，从工作人员手里接过厨师服，慢条斯理的穿上，缓步走下裁判席，在一组厨具面前站定，语调温和的讲解了起来。

“大煮干丝，又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，是蓝星时期，种花家八大菜系中淮扬菜的经典名菜之一。”

“淮扬菜一向以刀工火候着称，大煮干丝自然也不例外。

我给大家演示一次，大家可要看好了。”

唐嘉挑选了一只三年以上的老母鸡、一根带肉的猪蹄、和新鲜的排骨，放入古朴的大砂锅中，加入足量清水，先用大火烧开，撇去浮沫，再转小火，让食材在锅中安静地“诉说”自己的故事，这才转身准备起了其他的食材。

“自家产的”豆腐干、火腿、主星特产鲜虾、新鲜的鸡脯肉、脆嫩的鲜笋、柔软的木耳、作为配角的葱姜进过唐嘉的仔细挑选，汇聚到了一起。

豆腐干必须质地紧密、韧性十足，才能切成薄如蝉翼、细如发丝的干丝，同时保留浓郁的豆香。

火腿要选中峰部分，这里的肉质肥瘦相间，经过数年的腌制与发酵，咸香醇厚，每一丝纤维都凝聚着时光的味道。